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快速测定莲子直链淀粉含量

更新时间:2014-05-28    浏览次数:1034

      淀粉分直链和支链,作物中的主要成分还是直链,直链淀粉含量测定方法主要有: 凝胶过滤法、碘比色法、电位滴定法、直链淀粉含量检测仪法等。其中最快速和最方便的方法是研制的直链淀粉含量检测仪器法; 然而该分析仪的价格较贵, 而且须经常更换塑胶药管等零配件, 才能确保分析的正确性, 该方法难以在中小食品企业中得到推广应用。电位滴定法、凝胶过滤法等操作复杂, 无法达到快速测定。因此, 目前直链淀粉定量测定最为常用的方法是碘比色法。
      莲子烘干后, 磨成粉, 过孔径 0.25 mm 的筛后,放入纸袋中, 与直链淀粉标样一起置于室内 2~3 d以平衡水分。用电子天平精确称量 0.050 0 g 直链淀粉标样, 放入 50 mL 容量瓶中, 加入体积分数为95%的乙醇 0.5 mL, 轻轻摇匀湿润后, 再加入浓度为1 mol/L 的 NaOH 溶液 4.5 mL, 轻轻摇匀。将容量瓶置于沸水中加热 10 min 后, 取出冷却, 用去离子水定容至 50 mL, 再摇匀。待测样品的制备步骤同标准液。采用美国 Flow Solution IV 稻米直链淀粉全自动分析系统测定直链淀粉含量。
      为了缩短检测时间, 简便检测过程, 相关研究对国际标准碘比色法作了改进, 去掉了脱脂这一步骤。若样品不进行脱脂, 由于脂肪分子的存在, 所得的测量结果会比国标法测得的数据小。通过大量实验证明, 二者差异相对稳定, 因此可以通过结果的修正,达到与进行脱脂测量同样准确、可靠的精度。美国生产的 Winflow Solution IV 自动进样检测直链淀粉含量的仪器系统, 在检测时就不需要脱脂过程, 也可以证明去掉脱脂工序是可行的。研究的改良碘比色法, 利用二甲亚砜 ( DMSO) 溶解淀粉, 可最大限度溶解淀粉, 从而探索出一种既准确、简便、快速, 又适用于工业化生产所需大批定量测定莲子直链淀粉含量的方法。此研究成果也将为莲子深加工产品品质控制提供理论依据和基础数据。

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