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关于莲子的直链淀粉测定

更新时间:2014-07-01    浏览次数:1519

      莲子是养生佳品,莲子干物质中淀粉占了百分之五十左右,属于高淀粉质农产品, 淀粉的品质特性对莲子深加工产品的工艺和产品品质都有很大的影响, 特别是其直链淀粉含量与产品的品质密切相关。直链淀粉含量最直接的测定方式是直链淀粉含量分析仪器法。
      本文研究的改良碘比色法, 利用二甲亚砜溶解淀粉, 可最大限度溶解淀粉, 从而探索出一种既准确、简便、快速, 又适用于工业化生产所需大批定量测定莲子直链淀粉含量的方法。
      材料与方法
      材料:收集我国具有代表性的 10 个野生及栽培莲子品种; 在莲子采收期 ( 6 月份 - 9 月份) , 带莲蓬采样,3 d 之内运抵福州, 剥壳后立即速冻保鲜, 作为样品。莲子品种的编号、名称及来源地见表 1。


      直链淀粉含量全自动分析法:莲子烘干后, 磨成粉, 过孔径 0.25 mm 的筛后,放入纸袋中, 与直链淀粉标样一起置于室内 2~3 d以平衡水分。用电子天平精确称量 0.050 0 g 直链淀粉标样, 放入 50 mL 容量瓶中, 加入体积分数为95%的乙醇 0.5 mL, 轻轻摇匀湿润后, 再加入浓度为1 mol/L 的 NaOH 溶液 4.5 mL, 轻轻摇匀。将容量瓶置于沸水中加热 10 min 后, 取出冷却, 用去离子水定容至 50 mL, 再摇匀。待测样品的制备步骤同标准液。采用美国 Flow Solution IV 稻米直链淀粉全自动分析系统测定直链淀粉含量。


       淀粉与碘形成具有颜色反应的碘—淀粉复合物,在光电比色计中比色, 不同的波长范围具有不同的吸收值, 在某一波长下有其最大的吸收值, 在最大吸收波长测定吸光度, 灵敏度最高。

      为了确定比色时用的最大吸收波长λ, 本实验对普通莲子淀粉、莲子直链淀粉纯品和碘溶液进行可见光光谱扫描。从前二者的λ中选择最合适的波长。普通莲子淀粉吸收扫描光谱图见图 1, 莲子直链淀粉纯品吸收扫描光谱图见图 2,碘溶液吸收扫描光谱图见图 3。


      从图 1 和图 2 的曲线上可以发现, 在该直链淀粉测量过程中, 被碘溶液吸收最多的光, 其波长范围是600~650 nm, 在该波长范围内吸收峰基本上是平滑的, 其中最大吸收波长为 630 nm。由图 3 可见, 碘溶液在 550~700 nm 范围内的光密度很小, 尤其在 630 nm 波长处, 光密度为零。因此可以确定比色用的波长λ为630nm。

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